来源：《闽商报》杂志    时间：2014年3月27日 

      江炼章：良心打造土楼酒

      在今年的第四届海峡两岸机械产业博览会上，土楼酒吸引了众多消费者的眼光。“酒，唯有古法酿造，原生态窖藏，方能显其本色。”这是土楼酿酒有限公司董事长江炼章说的一句话，当记者走进酒窖时，面对2000多坛酒缸便感受到了他对于白酒酿造的那份执着。

    
      永定虽是酿酒大县，但一直缺乏专注于原浆白酒酿造、窖藏的企业，缺少能代表地方特色和文化的白酒品牌，“公司建立的初衷，就是将土楼的白酒文化传承下去，促进家乡白酒酿造行业的崛起。”江炼章说。

    
      “古法技艺酿造，山泉控温窖藏。”江炼章道出他的酿造秘籍。“我不擅长喝酒，但我对酿白酒很有热情。”江炼章说，“我会爱上酿白酒，绝大部分的因素都是因为我朋友爱收藏酒。”江炼章一直不明白为什么朋友那么爱收藏白酒，在他看来，那些酒很大部分都是食用酒精和香精香料勾兑而成，并不能称得上是真正的好酒。和朋友“赌气”之下，江炼章走上酿酒之路，也是因为“赌气”从此让他爱上了酒，卖掉矿山、铁合金厂，立志以酒为业，改变了人生轨迹。

    
      怀揣着酿最好酒的梦想，江炼章走南闯北，遍访名家大师，筹备了整整十余年，从零开始学习酿酒技术，兴建全国独创的山泉控温酒窖。他专门收集工艺技术中的“疑难杂症”，以打破沙锅问到底的态度虚心向师傅请教，直到把来龙去脉搞清楚为止。

    
      做酒，不能急功近利，公司只生产窖藏原浆酒，并且窖藏时间不够绝不出厂。”江炼章打了个比方，“窖藏原浆酒与新工艺白酒的最大区别是不伤身，对人体刺激小，还能摄取很多的营养成分。这就好比蔬菜，大棚种植和野生的，肯定不一样。” 

   
      江炼章的经营理念也颇让人惊讶，六年酿造贮存了整整2000多吨的酒挤满酒窖，现在才开始逐步推向市场，对于记者的疑问，江炼章也只是简简单单的回了一句：“我酿酒并不仅仅是为了卖酒，要做就做良心酒，为土楼做一点事，将土楼向外界推广。”